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      让人爱恨两重天的怪味美食,你能接受几个?

      2019年9月15日05时00分内容来源:吃货都在这里勾搭




      臭鳜鱼




      臭鳜鱼3条
      干辣椒4根、泡椒3根
      剁椒2汤匙、小米椒4根
      葱1段、姜1块
      蒜5瓣、红尖椒3根
      料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙
      菜籽油30克、糖1茶匙

      1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用?#32440;?#40060;两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好
      2.用两块王致?#32479;?#35910;腐腌制3条鳜鱼比较合适
      3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀
      4.用保鲜膜将鱼包裹?#40092;怠?#25105;包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌?#21697;?#37237;,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天
      5.几天过去了...去掉保鲜膜
      6.将鱼在流动的水?#26143;?#27927;干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
      7.准备烹饪前将辅料准备好,小?#26143;?#27573;、蒜拍扁、姜?#34892;?#31890;、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
      8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎?#20004;?#40644;,用菜籽油烧这道?#25628;?#33394;好看和味道更香
      9.将煎好的鱼盛出备用
      10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下?#23567;?#23004;、蒜、干辣椒煸炒香
      11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
      12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水
      13.中大火熬制5分钟
      14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤
      15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸
      16.放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放
      17.把鱼放回汤中,中火炖至
      18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟
      19.将汤汁收浓后即可出锅




      鱼腥草




      鱼腥草1小把
      食盐适量、姜1块
      蒜1颗、干辣椒3个
      香醋适量、白糖少许
      芝麻油适量、头抽适量

      1.将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐?#23578;?#27573;备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用
      2.锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸?#20102;?#39321;捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至?#25226;蹋?#36225;热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出
      3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀
      4.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用




      榴莲




      榴莲300克、鸡肉500克
      清水1000毫升、姜3克
      干枣3克、盐2克
      黄酒5克、枸杞1克


      1.将所需食材准备好。
      2.姜改刀成片,榴莲去核,榴莲肉改刀成块。
      3.锅入水,将鸡肉放入,焯水去腥去浮沫。
      4.锅里?#26469;?#19979;入焯好的鸡肉、榴莲核、榴莲肉、干枣、盐、黄酒、水500ml、姜片,小火炖1小时。
      5.放入枸杞,转小火炖10分钟。



      臭豆腐




      臭豆腐1块、小葱1颗、盐5克
      生抽500毫升、食用油50毫升



      1.将臭豆腐筛掉水分,不滴水即可
      2.起锅放入50ml食用油,臭豆腐放入油锅煎
      3.煎至两面金黄后出锅,控干油
      4.准备1颗小?#26143;?#27573;,锅中热油浇在葱段上
      5.碗中加入生抽500ml,盐5g,搅拌均匀
      6.臭豆腐放入?#33322;?#20805;分裹匀,完成



      螺?#25103;?/strong>




      米粉150克、腐竹15克
      花生(炒)15克、酸笋15克
      酸豆角15克、木耳(水发)15克
      黄花菜15克、生菜少许
      脆萝卜15克、食盐1茶匙
      卤汁1小碗、剁椒1茶匙
      水2大碗、白醋少许
      糖1茶匙

      1.备好材料
      2.米粉提前泡上4、5个小时
      3.锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟,煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳,这次是买的桂林当地的米粉,所以不管是颜色还是口感都非常的好
      4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入?#20154;?#20877;次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹?#26053;?#31881;看下熟没熟
      5.干木耳和干黄花菜?#32654;?#27700;泡发,再在锅中焯?#28822;?#20986;,切丝备用
      6.卤水,清水煮开
      7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
      8.最后倒入干木耳、黄花菜,继续煮下,加入盐、糖调下味即可


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      菜谱来源网络,版权归原作者所有,本文仅作分享交流。

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