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      人间竟有如此好吃的豆腐干!

      2019年7月25日07时55分内容来源:一条

      一湾江水环南溪,四川省宜宾市南溪区曾被誉为“万里长江第一县”。

      提起南溪,人们十有八九会提到南溪豆腐干,这几乎是每一个南溪人的骄傲。

      现在,一条生活馆就寻来了地道的南溪豆腐干,来?#36816;?#24029;百年老字号“郭大良心”。


      南溪豆腐干的鼻祖就是“郭大良心”——郭显清(1893年~1976年)。

      清朝末年,他在南溪开店,将做好的豆腐干用担子挑着到码头?#25103;?#21334;,由于制作精细、色香味浓,被人所称道。日子久了,大家都认准了他家的豆腐干。

      郭家信奉基督教,不仅做的豆腐干货真价?#25285;?#36824;经常资助贫困群众,因此,南溪人都称他为“郭大良心”。


      后来,南溪县内一些其他商号也相继仿制,南溪豆制品业才逐渐兴盛起来。

      可?#36816;担?#37101;显清就是南溪豆腐干的创始人!到南溪吃豆腐干,当地人一定会推荐你“郭大良心”。

      他家的豆腐干,色泽红润诱人、豆香回味浓郁、质感细腻劲道,兼有四川的“麻、辣、?#30465;?#39321;、纯?#20445;?#39135;之一口入魂。


      这次带来的是“郭大良心?#34987;?#21512;口味的豆腐干:五香味、烧烤味、麻辣味,3种口味一次尝遍。

      看外观,你会发现“郭大良心”的豆腐干,比一般的豆腐干?#23478;?#40657;。

      这是经过“三?#27604;?#28888;”才做出的,卤汁的香浓滋味完全浸入到了豆腐干的丝丝肌理,十分入味,光是凑近细闻,就令人食欲大振。


      历经三次烘干的豆腐干,韧劲儿也不是一般豆腐干能比的。

      吃过的同事都惊呼,这个豆腐干太劲道!有弹性、有嚼劲、用力弯都不易折断,咬上一口实在是过瘾。


      撕开来,卤至微黄的内里一层层展现,质地惊人的扎实、细腻。

      而不是像一般豆腐干,湿、软、有孔隙,一嚼就是满嘴豆腐渣的感觉。


      “郭大良心”豆腐干配料表

      小编在超市里随机挑选的豆腐干配料表

      如此好的口感,离不开好的原料。你如果仔细看下平时买的豆腐干配料表,就知道有多可怕。

      “郭大良心”豆腐干,用的是100%东北非转基因大豆,豆香浓郁。

      而市面上大部分豆腐干,都不会用新鲜大豆,而是选择大豆分离蛋白等添加剂合成。


      “郭大良心”豆腐干,配料都是酿造酱油、花椒、辣椒等传统调?#35835;希?#38500;了极少量的味精(谷氨酸钠)、点豆腐必需的卤水(氯化镁)外,无任何防腐剂、香精、色素。

      其他豆腐干,不仅有各种名字冗长的防腐剂、增?#22987;粒?#36824;都标有语焉不详的“食用香精香料?#20445;?#21507;着怎么能放心?



      将一块豆腐干做到如此精良,背后是“郭大良心”的坚持。

      “郭大良心”豆腐干的第二代传承人——郭道福,始终秉承着父亲“言不二价”的经营宗?#32908;?/span>“多做善事少赚钱,做人做事讲良心”的家训。

      为了保持豆腐干的传统风味,坚持用好料、不掺假、?#26377;?#20256;统手工制作、拒绝高效的机械化生产。


      郭家豆腐干的传统制作工艺,2007年被列入四川省首批“非物质文化遗产保护名录”。

      2009年郭?#19968;?#34987;评为“四川省老字号?#20445;?902年创立至今100多年经久不衰。

      郭道福把两块牌匾高高悬挂起来,勉励后世子孙。


      这次带来的混合口味装,每袋内含五香味2包、烧烤味2包、麻辣味2包。

      “郭大良心”南溪豆腐干,现一条生活馆有售▼

      净重:108g/袋

      规格:2袋/组

      限时特惠价:35/组日常销售价:39/组

      现在购买?#19978;恚?#31532;二组半价

      8月2日23:59特惠结束


      百年传承,手工制作


      在制作豆腐干的所有工序之前,首先要挑选出上好的原料——黄豆。“郭大良心”选用的是东北非转基因大豆,成色度好、蛋?#23383;?#21547;量高。

      黄豆需要经过泉水的浸泡,冬季要浸泡10小时以上、夏季浸泡4~5小时。被泉水唤醒的黄豆,体积膨胀,变得柔软饱满。


      接下来,要将泡涨的黄豆,用石磨细推,和水一道磨成豆浆。

      “郭大良心”至今仍保留着传统的石磨工艺,虽然效率不高,但这样磨出的豆浆汁香浆浓,做出的豆腐干口感才好。


      磨好的豆浆加入适量的泉水,一起倒入铁锅中煮?#23567;?/span>

      熬煮的火候和时间都很重要,不能煮过头,否则对点出的豆花多少、老嫩都有影响。


      煮开的豆浆里,还掺杂着许多豆渣,将白布拴在摇架上,将豆浆一瓢瓢舀过去进行过滤。

      过滤好的清浆,用作点制豆花,这一步至关重要。盐卤水不能一下子倒进锅中,得一圈一圈地来回渗入,只有经验丰富的老师傅才做得好。


      点好的豆花要用纱布仔细包裹好,放置10来分钟使其慢慢渗水,至少要重复4~5次,才能保证豆腐干的口感细密扎实。

      初步渗过水的豆腐,平放入传统的压制工具上,一层层平整的木板叠好,还要在上面堆放鹅卵石等重物,把豆腐里的水分尽量?#36153;?#20986;来。


      压好的豆腐已经十分紧?#25285;?#36825;时候要人工切成?#26898;?#27491;正的豆腐块。

      再放入清水锅中以微火煮,?#27604;?#28073;水,放入竹篾中晾干,至此豆腐干的雏形已经做好。


      调制卤料,是郭家的秘密武器,十数种天然食材熬制的卤汁,鲜香扑鼻。


      将豆腐干倒入卤汁?#26032;?#21046;,将香辛料的各种滋味一一收纳。

      熬煮时需要人在旁不停搅拌,保证卤汁不烧开、只能挨边焖,若是烧开,豆腐干就会起蜂窝眼、吃起来就是渣絮絮。


      最后,要把卤好的豆腐干均匀地平铺在竹篾里,经过炙热的高温烘烤,除去最后的水分,豆腐干颜色由浅变深,醇香浓郁。

      但这还不是结束,“三?#27604;?#28888;”才是溪豆腐干的精髓。虽?#36824;?#31243;复杂耗时,但“郭大良心”始终在坚持,不偷工、不减料,才能守住根?#23613;?/span>

      “郭大良心”南溪豆腐干,现一条生活馆有售▼

      净重:108g/袋

      规格:2袋/组

      限时特惠价:35/组日常销售价:39/组

      现在购买?#19978;恚?#31532;二组半价

      8月2日23:59特惠结束


      五香味



      配料:大豆、水、植物油、食用盐、香辛料、酿造酱油、氯化镁、谷氨酸钠


      五香味豆腐干,是唯一一款不辣的,配料没有辣椒,对不能吃辣的朋友很是友好。

      色泽卤至红亮,十分诱人,放入嘴中五香充斥口腔,回?#24230;?#26159;浓浓的豆香,天然、纯净。


      烧烤味


      配料:大豆、水、植物油、食用盐、香辛料、辣椒、花椒、孜然、酿造酱油、氯化镁、谷氨酸钠


      这是最受欢迎的一款,正所?#20581;?#26080;辣不欢?#20445;?#36771;椒、花椒、孜然的加入,喷香扑鼻,与原始的豆香相互交融,令人上瘾。

      辣度刚刚好,不会太过。


      麻辣味


      配料:大豆、水、植物油、食用盐、芝麻、香辛料、辣椒、花椒、酿造酱油、氯化镁、谷氨酸钠


      这款的外观十分特别,切割?#23578;?#22359;状,更加入味、口感也更弹韧。

      相比烧烤味,配?#29616;?#21435;掉了一味孜然、增加了一味芝麻,醇香浓郁,辣味更突出,但也是大部分人能接受的程度。


      豆腐干都有自己的独立包装,干净卫生、方便携带。

      “郭大良心”南溪豆腐干,现一条生活馆有售

      净重:108g/袋

      规格:2袋/组

      限时特惠价:35/组日常销售价:39/组

      现在购买?#19978;恚?#31532;二组半价

      8月2日23:59特惠结束


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